Büffelmozzarella – Delikatesse vom Büffel
Viele Leute kennen Mozzarella als faustgroße Klumpen, mit einer gummiartigen Struktur und neutral schmeckend. In der Kombination mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum wird es als italienisches Caprese serviert. Während der allgemein bekannte Mozzarella aus Kuhmilch kaum Geschmacksaromen aufweist und als Träger für Olivenöl und Tomaten gilt, umschmeichelt der echte Büffelmozzarella auf feine Art und Weise unsere Geschmacksnerven. Die Büffelmilch ist reich an Vitaminen, enthält doppelt so viel Eiweiss und Fett und ist cremiger als die Kuhmilch.
Das Original kommt aus Kampanien in Italien
Der echte Büffelmozzarella stammt aus der italienischen Region Kampanien. Wie es bei Champagner üblich ist, so darf sich nur der Büffelmozzarella aus Kampanien auch “Mozzarella di bufala campana” oder ”Mozzarella di bufala” nennen. Gemeinhin wird mittlerweile sowohl in der Schweiz als auch in Deutschland Mozzarella nach dem Büffelmozzarella-Rezept hergestellt.
Der feine Unterschied in der Herstellung
Die Details der Herstellung werden von den einheimischen Käsern in Italien wie das Rezept von Coca Cola behütet. Bislang ist nur der allgemeine Reifeprozess von der fettreichen Büffelmilch zum uns bekannten Mozarella bekannt. Das für Käse allgemein gültige Verfahren die Milch mit Kälberenzymen zu versetzen und danach die gewonnene Käsemasse zu zerstoßen und sie einige Stunden ruhen zu lassen, damit diese säuert, findet auch beim Büffelmozzarella Anklang. Das besondere am Büffelmozzarella liegt im Umgang nach diesem Säuerungsprozess. Der Käse wird immer wieder gezogen und geknetet. Damit der Käse weich genug ist, wird dieser mit heißem Wasser übergossen. Im Anschluss wird der Käseteig in lange Stränge gezogen und in kleine Stücke getrennt. Dieser Vorgang heißt auch ‘Mozzatura’ und kommt vom italienischen Verb ‘mozzare’, was so viel wie “kappen” oder “abschneiden” bedeutet. Viel Fingerspitzengefühl erfordert die Lagerung in der Salzlake, um den ausgewogenen Geschmack zu erzeugen. Zum Teil werden die Mozzarellakugeln oder Zöpfe auf frische Myrthenzweige gebettet, so dass sie das feine Aroma annehmen.
Der Geschmack
Im Gegensatz zum herkömmlichen Mozzarella schmeckt der Büffelmozzarella feiner, die Konsistenz ist weicher und cremiger. Am besten mundet der Büffelmozzarella ganz frisch, nur von etwas frischem Brot begleitet, oder kombiniert mit Tomaten und garniert mit Basilikum in Form des berühmten “insalata caprese”.
Beim Einkauf
Da jeder Hersteller seinen Käse “Mozzarella” nennen kann, muss unbedingt darauf geachtet werden, dass entweder das sogenannte DOP-Zeichen vorliegt oder es sich um einen “Mozzarella di bufala campana” oder ”Mozzarella di bufala” handelt. Frischer Büffelmozzarella aus dem Feinkostladen oder direkt vom Hersteller sollte abgedeckt in einem Glas- oder Keramikgefäß bei Raumtemperatur (nicht im Kühlschrank!) aufbewahrt werden. Der Büffelmozzarella kann 2-3 Tage aufbewahrt werden. Allerdings empfiehlt es sich vom Geschmack her, den Büffelmozzarella frisch zu verzehren.
Mozzarella di Bufala, via Tousmic bei Flickr
Berühmte Restaurants – Haben Sie schon reserviert?
Es gibt Restaurants und Lokale in denen man Tage, Monate oder sogar Jahre vorher reservieren muss, um überhaupt jemals einen Platz zu bekommen. Wir stellen Ihnen einige Restaurants in unserer neuen Serie vor und nehmen Sie mit auf eine spannende Weltreise, eventuell ist dann eins der Restaurants Ihr Ziel im nächsten Urlaub?!
Unsere Reise führt uns nach New York. Knapp 6’000 km beträgt die Distanz zwischen dem Ruhrgebiet und New York. Die Weltstadt, die berühmt für die Stadtteile Bronx, Brooklyn, Queens und Staten Islands ist. Die Weltstadt, in der unter anderem die Erfolgsserie “Sex and The City” in sechs Staffeln abgedreht wurde. Die Weltstadt, in der 500 Galerien, 200 Museen, mehr als 150 Theater und 18’000 Restaurants ihre Heimat nennen.
In New York angekommen, führt unsere Reise ins angesagte Viertel SoHo, auch South of Houston Street genannt. In Soho sind heute viele Lofts und Ateliers in ehemaligen Textil Produktions- und Lagerhallen angesiedelt. Im 19. Jahrhundert war Soho noch eins der heruntergekommenen Slums, wo Arbeiter der heimischen Industrie für wenig Geld günstig wohnen konnten. Ab den 1960er Jahren änderte sich das Bild von Soho zunehmend als junge Künstler und Freiberufler das Viertel bezogen und die zu diesem Zeitpunkt leerstehenden Lagerhallen zu Ateliers umfunktionierten.
Heute prägen Schneidereien, Bekleidungsgeschäfte und koschere Restaurants das Stadtviertel-Bild. In genau diesem Stadtviertel befindet sich eins der angesagtesten Restaurants weltweit: Katz’s Deli!
New York, Katz’s Deli
Das Katz’s erinnert nicht daran, dass man sich in einem angesagten Restaurant befindet, sondern eher an eine Kantine eines polnischen Bergwerks aus dem Jahr 1961. Der erste Eindruck von grau gekleideten Kellnern, einem undurchsichtigen System von Tickets und das Neonlicht an der speckigen Theke täuscht. Das Restaurant ist an fast allen Tagen des Jahres voll – die Gäste kommen in Scharen und warten ewig lange in den Schlangen an der Theke. Das Besondere an diesem Restaurant: Pastrami-Sandwich – zwei Scheiben Mischbrot, dazwischen sehr viel Salami und auf einer nassen Untertasse eine saure Gurke. Die Salami kennt ein eigenes Geheimrezept, das noch aus dem 19.Jahrhundert vom Urgroßvater stammt.
Erst wird das Fleisch einen Monat lang in einer Geheimmischung aus Essig, Salz und Gewürzen eingelegt, dann zwei Tage geräuchert, drei Stunden gekocht und schließlich im Dampf heiß gemacht.
Das Katz’s Delis ist aber nicht nur für sein Essen bekannt, sondern auch für die besondere Filmszene aus “Harry und Sally”, in der Meg Ryan an einem der Tische ihren Orgasmus vortäuschte. Wahrscheinlich macht gerade diese Mischung das Katz’s Delis so besonders. Nicht umsonst steht auf der Visitenkarte:
We have no connection with any other store.
Established 1888
“Our only Store”
Katz’s Delicatessen of Houston Street, Inc.
Open 365 days a year
“a delicatessen for 110 years”
Katz's Pastrami Sandwich. Via gtrwndr87 bei Flickr
Erste Go2rest-Gutscheine im Umlauf
Anlässlich des ENTER-Gewinnspiels in der Hochschule Bochum, verlosen wir als Hauptpreis Gutscheine für das Restaurant Portofino.
Zum Restaurant Portofino:
So beliebt wie der Namensgeber dieses Lokals, das Dörfchen Portofino an der ligurischen Küste, bei prominenten Persönlichkeiten und Urlaubern ist, so wird diese Gaststätte auch von vielen langjährigen Stammgästen geschätzt. In rustikal-gemütlichem Ambiente genießt man die Vielfalt der italienischen Küche. Zur Einstimmung warten leckere Antipasti von milden Peperoni über Schafskäse al forno bis zu Garnelen in Knuspermantel oder Fisch-Fingerfood. Zahlreiche Salatvariationen sorgen für gesunde Vitaminzufuhr. Pizzen in zwei verschiedenen Größen sowie Pasta-Spezialitäten, wie Spaghetti, Penne, Tagliatelle oder Tortellini, sowie köstliche Aufläufe halten für jeden Gaumen das Richtige bereit. Auch Freunde von Fleisch- und Fischgerichten finden hier bei Scaloppa, Filetto, Bistecca oder Polio ganz sicher etwas nach Ihrem Geschmack. Der freundliche Service ermöglicht gelungene Feiern und verwöhnt zudem mit hervorragenden Angeboten für die Party zu Hause.
Go2rest beim BarCampRuhr, NUK und ENTER-Alumni-Netzwerk
Eine Woche ist vorbei mit vielen Eindrücken, Präsentationen und Erfahrungen. Angefangen hat die Woche am Sonntag mit dem BarCampRuhr im Unperfekthaus in Essen. Das Unperfekthaus kann ich nur jedem empfehlen, der entweder noch einmal seine Kindheit ausleben und viel entdecken will oder auch jedem, der einfach nur viel Kultur sehen und erleben will.
Aus Wikipedia:
“Ein BarCamp ist eine offene, partizipative Unkonferenz, deren Ablauf und Inhalte von den Teilnehmern bestimmt wird.”
Das bedeutet im Klartext: man geht zum BarCamp hin, weiß gar nicht was heute Thema ist, trifft Leute, hört sich an was die Einzelnen spontan vortragen wollen, entscheidet sich dann was sich interessant anhört und besucht den Vortrag. In den Vorträgen selber wird viel präsentiert und diskutiert. Das Ziel ist der Erfahrungsaustausch zwischen den Teilnehmern. Einziger Vortrag, der für mich und gleichzeitig auch Go2rest nützlich war, war der Vortrag mit Namen “Kopf schlägt Kapital”. Hier wurde viel diskutiert wie günstig gegründet werden kann, worauf es ankommt usw.
Am Mittwoch ging es dann zum NUK – Neues Unternehmertum Rheinland. Thema war “Kunden akquirieren und halten”, Vortragender war ein Vertriebler von HDI Gerling und eine Vertreterin von Globalpark. Dem Vortrag vom HDI Gerling-Vertriebler konnte ich viel abgewinnen, Fazit: alles was zählt ist die Einstellung zum Verkaufen. Dem Vortrag über Globalpark konnte ich hingegen leider wenig abgewinnen, weil der sehr unstrukturiert und durcheinander war. Teilweise auch sehr langatmig – Schade, denn das Thema “Kundenzufriedenheit messen” ist an für sich sehr interessant!
Gestern präsentierte ich Go2rest vor dem ENTER-Alumni Netzwerk, der Existenzgründungsinitiative an der Hochschule Bochum. Es gab viel Feedback und viele Gesichter, die sehr interessiert waren. Der Abend war also insgesamt absolut gelungen und die Gespräche im Anschluß waren sehr interessant und lustig :-). Danke an dieser Stelle Herrn Kley und Frau Kaya von ENTER, dass ich die Gelegenheit bekam Go2rest zu präsentieren.
Eine Querverlinkung gibt es auch: www.rentado.de – einem Vermiet Portal im Prinzip von Ebay. Start ist geplant für Mitte 2010.
“Essen gut, alles gut!” – Unsere Postkarten sind angekommen
Nachdem unsere Nutzer fleißig abgestimmt hatten welcher Spruch die Postkarten bedecken soll, haben wir uns gleich für vier Sprüche entschieden. Die nächsten Wochen werden die Karten fleißig ausgeteilt, die dann wiederum von der Bedienung bei der Rechnung ausgeteilt werden sollen :-). Wir sind gespannt!
Alle 4 Postkarten
Einen herzlichen Dank an Markus Schmid von Nextwebdesign.